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Batsoà
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top
I mwcqmwcgbatsoà costituiscono un antico piatto povero della mwcwcucina piemontese (in particolar modo di quella mwdacanavesana) che hanno come principale ingrediente il piedino di mwdqmaiale (o di mwdgvitello) frittocite-ref-piaceredelgusto-2-0[2]cite-ref-turismotorino-3-0[3].
Contents
• Note
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Etimologia
Originariamente venivano chiamate, in mwggfrancese, mwgwbas de soie (pron.: bad'suà), cioè "calze di mwhaseta", più che un'allusione alla tenerezza del cibo in questionecite-ref-turismotorino-3-1[3], un'allusione antifrastica e ironica alla somiglianza fra il piedino e le calze da seta femminili di un tempo.
Preparazione
Il piedino, precedentemente raschiato per privarlo delle setole e preferibilmente diviso in due per la lunghezza, va cotto lungamente in acqua e aceto fino ad ammorbidirne la cotenna e le cartilagini. Quindi, disossato, viene passato nell'uovo sbattuto con sale e pepe, poi nella farina di mais e fritto in abbondante burro spumoso.
Deve risultare croccante e tenero al tempo stesso. Viene servito tradizionalmente con il mwjamwjqbagnet verd. È uno dei piatti tradizionali serviti al mwjgFestival delle Sagre di mwjwAsti.
Note
cite-note-turismotorinopdf-11. (mwlgmwlwPDF) mwmaBatsoà mwmqArchiviato il 2 aprile 2015 in mwmgInternet Archive. sul sito mwnaturismotorino.org
cite-note-piaceredelgusto-22. ↑ mwoaBatsoà sul sito mwoqpiaceredelgusto.com
cite-note-turismotorino-33. ↑ mwpwmwqamwqqBatsoà, una ricetta di cucina piemontese, su mwqgTurismo Torino e Provincia Blog. mwqwURL consultato il 1º aprile 2015 mwra(archiviato dall'mwrqurl originale il 2 aprile 2015).
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